"La piedra angular de todo nutritivo desayuno"
Esta no es sólo una receta. Esta no es sólo una
película. Es un mito, algo que ha trascendido la pantalla y ha marcado nuestra
manera de entender el cine.
Amado con locura u odiado con fervor, Tarantino
nos ha hecho llegar su visión del mundo cutre-estadounidense (la
globalización, you know) y ha creado un micro universo en el que sus films son
capaces de interrelacionarse. Es el caso de esta receta.
La hamburguesa con queso en cuestión es de la
marca "Big Kahuna", una supuesta compañía hawaiana que aparece en
varios de sus films: desde Reservoir
Dogs, hasta Abierto hasta
el amanecer pasando por Four
Rooms o Death Proof. Incluso traspasó las fronteras de
su cine apareciendo en Romy y
Michelle, una comedia que protagonizaba la que por aquel entonces era su
"churri", Mira Sorvino. Y es que al señor Tarantino le gusta
inventar marcas que luego van apareciendo en sus cintas, como son "Oak
Ride Cofee" o "Teriyaki Donut".
He de decir que me he vuelto
considerablemente loca tratando de adivinar qué llevaba exactamente la famosa hamburguesa. La verdad
es que, no sé por qué razón, hay una receta circulando por ahí que dice que la
"Big Kahuna" va marinada con salsa teriyaki y lleva piña (supongo que
por aquello de la marca hawaiana) y nosequé. Yo he visto la escena en
la que aparece una y otra vez y he de decir que estoy casi segura que se
trata de una "cheeseburger" normal y corriente como el agua de la
fuente; de hecho, se dice claramente que son "hamburguesas con
queso".
Supongo que a alguien se le ocurrió echarle piña y venderlas como
"las hamburguesas de Pulp Fiction", pero la verdad es que tiene pinta
de que los de producción compraron la hamburguesa con queso del McDonald´s de
la esquina (probablemente de la de un euro, que hay que ahorrar).
Así que yo, tratando de ser lo más fiel posible al planteamiento del blog,
es decir, hacer lo que comen los protagonistas de las pelis, os voy a enseñar
cómo hago las hamburguesas con queso. Y si (¡horror!) esta vez me he atrevido
con el pan.
Ingredientes para 4 personas:
(lo hago un poco a ojo, aviso)
Para el pan: (a mí con esto me han salido cuatro raciones, en principio deberían salir seis)
- 2 vasos colmados de harina de fuerza (325gr)
- Medio vaso de leche (155ml)
- 12 gramos de levadura fresca (medio taquito de 25)
- Una cucharada de azúcar (7gr)
- Una cucharada de sal un poco menos colmada (5gr)
- 2 y 1/2 cucharadas de aceite (15 gr)
- 1 yema de huevo para pintar
- Un poco de agua
- Sésamo
Para la carne:
- 1/2 kg de carne picada mixta (cerdo y vacuno)
- 1 rebanada de pan bimbo
- Un chorrito de leche
- 1 huevo
- Harina
- Aceite para freír (yo he utilizado de oliva)
- Sal y pimienta
Para acompañar:
- 8 lonchas de queso cheddar
- Pepinillos agridulces grandes
- Lechuga
- Ketchup, mostaza y mayonesa
Para hacer el pan de
hamburguesa me he basado en la receta de Martin Berasategui, y la verdad
es que quedas como una señora cuando lo sirves porque son realmente bonitos. A
mi me quedaron un poco espesos (pesaban que daba gusto), creo que me faltó levadura, pero aún así
estaban muy buenos.
Ponemos
la harina en un bol grande que nos permita amasar y le añadimos la levadura,
que trabajamos hasta que se mezcle bien con la harina. Luego añadimos la leche,
el aceite, la sal y el azúcar y amasamos de 10 a 15 minutos, hasta que la
masa esté homogénea. Tapamos el bol con un trapo y dejamos reposar la masa
durante hora y media, momento en el que debería haber adquirido el doble de su
tamaño inicial.
Pasado
este tiempo la sacamos (con harina en las manos y sobre la superficie de
trabajo para que nos se pegue) y la dividimos en 6 partes, que redondeamos y
aplastamos levemente, para que cojan la mayor similitud posible a el resultado final. Las cubriremos con un trapo y dejaremos reposar hora y cuarto
más.
En este
momento las bolas tienen que estar redonditas y esponjosas. Batimos la yema de
huevo con un poquito de agua y pintamos, con cuidado de no echar demasiado para
que no queden restos de gotas. Luego añadimos el sésamo por encima.
Ya sólo nos
queda el horno. Esto es lo más rápido: se ponen 15 minutos a 200º. Con que estén uno poco doraditos estarán listos.
Vamos con la carne. Esta es la receta para hacer hamburguesas de mi madre y quedan esponjosas, mucho más que si sólo utilizáramos carne.
En un bol echamos la carne picada, el huevo batido y una rebanada
de pan bimbo previamente empapada en leche y desmigada (se queda en plan
papilla). Salpimentamos y hacemos bolas. Si la masa nos ha quedado demasiado
floja le podemos añadir un poco de harina para que sea más manejable, eso sí,
sin pasarse o nos quedarán pastosas.
Aplastamos las bolas y las pasamos por un poco de harina. Luego
las freímos con abundante aceite a fuego medio-alto (para que se queden doradas
por fuera y en su punto por dentro).
Ya solo tenemos que montar las hamburguesas abriendo los
panecillos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenando con la carne, la
lechuga, dos lonchas de queso, los pepinillos en lonchas finas y las salsas al
gusto.
Por último, antes de comerlas podemos darle a la comida/cena el toque friqui-cinéfilo recitando
el salmo Ezequiel 25:17. Nos sentiremos como Jules en la
escena de la famosa hamburguesita, y de paso conseguiremos que el resto de los
comensales se rían/tengan miedo.
